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夫妻肺片图片

时间:2021-03-17    点击: 次    来源:不详    作者:佚名 - 小 + 大

新疆椒麻鸡(Pork lungs in chili sauce),是一道四川成都特色美食,由郭朝华、张田政夫妇研制而成。一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料,开展酱卤,然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。其制做细致,颜色美观大方,质嫩味鲜,香辣香醇,十分鲜美。

新疆椒麻鸡照片



2017年5月,英国《GQ》杂志期刊公布了餐馆品赏高手BrettMartin全新公布的“英国2017餐馆排名榜”,坐落于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的广告牌凉拌菜“新疆椒麻鸡”荣登榜首,被评比为“本年度开胃小菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日,“中国美食”宣布公布,“新疆椒麻鸡“被获评“中国美食”四川十大經典特色美食。

做法

作法一

食物

牛羊肉100克,牛肋条100克,牛头发100克,牛心150克,毛肚200克,香辛料(八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等)、盐、红油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、鸡精、莴笋各适当。

作法

新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡

1.将牛羊肉切割成块,与牛杂汤(牛肋条、牛心、牛头发、毛肚)一起洗干净,用香辛料、盐、花椒粉等各种各样调味品酱卤,先加猛火烤开后改用文火,酱卤到肉料耙而不烂,随后捞出晾干,切割成大片状,预留。

2.将莴笋清洗,切割成1cm长的段。白芝麻炒过和熟花生一起碾成末预留。

新疆椒麻鸡照片



3.盘里放进切完的牛羊肉、牛杂汤、再添加卤料、大豆油、鸡精、花椒粉、红油辣椒、白芝麻、花生仁末和莴笋,搅拌均匀即成。

作法二

食物

鲜牛肉500克、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)500克、老卤汁500ml,

新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡(5张)

油酥饼花生仁末100克、白芝麻面100克,生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食盐125克、纯粮酒50克。

作法

1.将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状,与牛杂汤一起放锅内,添加冷水(以淹过牛羊肉为度),用灶火烧滚,并持续去掉白沫子,见肉呈白鲜红色,倒去滋补汤。

2.锅内倒进老卤汁,放进香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐,再加冷水400克上下,灶火烧滚约30分钟后,改成文火再次烧1.5钟头,煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂,捞起来放凉。

3.卤料用灶火烧滚,约10分钟后,取碗一只,舀入卤汁250克,添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

4.将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片,混和在一起,淋入卤料翻拌,分盛多个盘,撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。

作法三

食物

牛羊肉500克,牛杂汤(肚、肝、心、舌、千层肚、头发)共500克,油酥花生米末30克,卤汁500克,生抽30克,芝麻油20克,花椒粒5克,鸡精1克,八角10克,花椒面1克,八角茴香1克,食盐30克,米酒10克,油辣子适当。

新疆椒麻鸡照片



作法

1.将鲜牛肉、牛杂汤清洗,牛羊肉切割成6公分宽的条,入冷水锅内,用灶火烧滚,除掉白沫子捞起来。

2.炒菜锅置低火上,添加老卤汁500克,放进香辛料包(内装花椒粒、八角茴香、八角),再加适当冷水、米酒,将牛羊肉、牛杂汤放进,用灶火烧滚,去白沫子,改成小火烤18~20分钟,将火力点压小,煮至牛羊肉、牛杂汤熟而不烂,捞起来放凉。

3.取碗一个,舀入原卤汁,加鸡精、油辣子、花椒面、生抽,调为味汁。

4.放凉的牛羊肉、牛杂汤切割成4公分长、2.5公分宽、0.2公分厚的片,混和在一起,淋上味汁调均匀,盛入盘里,撒上油酥花生米末和芝麻油即成。

作法四

食物

鲜牛肉500克、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)500克、老卤汁500ml,芝麻粉100克,花生米5克、生抽150ml、油辣子25ml、花椒面25克、八角4克、鸡精5克、食用盐125克、纯粮酒50克。

作法

1.将鲜牛肉、牛杂汤清洗,牛羊肉切割成500重量的块;

2.将牛羊肉、牛杂汤放进开水锅内煮净鲜血捞出,置另一锅内,添加老卤汁和香辛料(内装麻椒、肉桂粉、八角)、川盐、纯粮酒,再加冷水,用灶火烧滚约30分钟后,改成文火煮90分钟,煮到牛杂汤熟而不烂,先熟的先捞起来,放凉备用;

3.将卤汁用灶火烧滚约10分钟后,将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤汁放进碗中调熬汁;

4.将熟花生仁敲碎备用,再将放凉的牛羊肉、牛杂汤等切一片约6公分长、3公分宽的片状混和在一起,淋上味汁翻拌,分盛多个盘,各自撒上芝麻粉和花生米末既成。

做菜方法

1.牛羊肉、牛杂汤务必反复清洗,去去异味。

2.用以拌和牛羊肉和牛杂汤的卤料要浓,使其得味起鲜。

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